1. การวางแผนเมนู การเลือกเมนูเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญมาก ควรเลือกเมนูที่คุณถนัดและสามารถทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากเกินไป 2. วัตถุดิบและความสดใหม่ การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารโดยตรง พยายามเลือกใช้วัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่นที่หาซื้อง่ายและราคาไม่แพง เพื่อประหยัดต้นทุนและช่วยเสริมสร้างเศรษฐกิจในท้องถิ่นไปด้วยในตัว เรื่องนี้สัมพันธ์กับหัวข้อแรกโดยตรง เพราะหากคุณวางแผนเมนูที่ถนัด แต่วัตถุดิบกลับหายากและราคาแพง หรือไม่สามารถหาวัตถุดิบอื่นมาทดแทนได้ อย่างนี้ก็คงไม่เหมาะเช่นกัน 3.
